Trái điều: giải đáp những lầm tưởng, gợi ý cách bảo quản và chế biến món ăn.

Trái điều là gì? Quả là hạt và hạt là quả.

Tại sao trái điều lại được gọi là trái đào lộn hột? Đó là vì cấu tạo đặc biệt của chúng, phần hạt lộn ra bên ngoài. Tuy gọi là hạt nhưng đây lại chính là quả điều thật. Phần quả giả (tiếng anh là cashew apple or cashew fruit) là phần nằm ngay phía dưới hạt.

quả điều thật chính là phần chúng ta hay gọi là hạt. Ngược lại, quả giả chính là trái điều.

Phần trái giả của cây điều phình to hình quả lê ở phía dưới hạt. Phần thịt trái điều có vị chua, hơi chát, khi chín có mùi thơm ngào ngạt. Trái điều giả thường chiếm tới 90% trọng lượng. Trái điều thường nặng từ 45 đến 60 gram. Khi chín quả điều giả này thường có màu đỏ hồng hoặc vàng. Quả điều vàng thường lớn hơn, nhiều nước và có vị ngọt hơn so với quả đỏ. Đào lộn hột là loại cây kinh tế quan trọng đặc biệt với các tình Nam Trung Bộ.

Quả của cây điều có ăn được không?

Quả điều hoàn toàn có thể ăn được. Tuy nhiên, khi ăn các bạn sẽ thấy chúng có vị chát xen lẫn chua, ngọt. Sở dĩ trái điều có vị chát là vì thành phần tannin trong chúng. Cũng chính vì vị chát này mà giá trị kinh tế của quả điều đã giảm đi rất nhiều so với phần hạt. Thậm chí quả điều làm thức ăn cho bò nếu không biết cách thì chúng cũng…chê đó các bạn!

Quả điều đỏ và trái điều có phải là một?

Câu trả lời là không phải đâu bạn. Quả điều đỏ hay còn gọi là mận hoa đỏ, điều mận. Trong khi quả điều đỏ cùng chi với mận (roi) thì trái của cây điều lại thuộc họ xoài. Hai loại quả này khi chín thường có màu đỏ nên tên cũng phát sinh từ đây.

Cách bảo quản trái điều trong tủ lạnh tươi lâu bạn nên biết.

Chọn mua quả điều tươi ngon ở đâu?

Để chọn mua quả điều tươi ngon theo kinh nghiệm của Andy thì đầu tiên cần lưu ý đến giá sản phẩm. Giá bán quả điều tươi trên thị trường hiện nay nằm ở mức 55.000 đến 85.000/kg. Tuy nhiên bạn nên lưu ý là giá bán này bao gồm cả quả giả và hạt điều. Còn nếu chỉ có quả điều thì mức giá sẽ thấp hơn. Bạn có thể áp dụng 5 mẹo sau để chọn quả điều tươi, ngon:

1. Xác định nhu cầu của bản thân: Nếu bạn lần đầu trải nghiệm quả điều thì Andy khuyên bạn nên làm một chuyến du lịch tới Bình Phước. Các nhà vườn ở đây sẽ hướng dẫn bạn cách chế biến quả điều thế nào cho ngon.
2. Chọn loại chín tự nhiên và được thu hái trên cành: Không nên chọn quả chín rụng dưới gốc cây. Vì những quả này thường dính đất cũng như dễ bị dập.
3. Mùa quả chín: Thường thì mùa điều chỉ diễn ra trong vòng vài tháng trong năm. Chính vì vậy để tránh mua phải những trái chưa chín hoặc để quá lâu.
4. Quan sát bằng mắt thường: Chọn quả chín có màu sáng bóng, trơn nhẵn. Đưa lên mũi ngửi, nếu là quả chín sẽ có mùi thơm. Không chọn những quả có đốm đen, bị sâu cắn. Chọn quả chín cứng thay vì chín mềm.
5. Nhờ người thân chọn giúp trái tươi, ngon. Nếu bạn có người thân ở Bình Phước thì nên nhờ đến trực tiếp nhà vườn để mua giúp. Vì để vận chuyển đi xa quả điều cần được đóng gói cẩn thận, tránh bị dập.

Andy Farm tự hào là trang trại hạt điều Bình Phước uy tín. Chúng mình luôn phấn đấu để trở thành địa điểm cung cấp các sản phẩm từ hạt và quả điều chất lượng cao. Các bạn có thể tham khảo thêm hình ảnh quả điều ở trang trại Andy Farm và liên hệ theo địa chỉ sau.

• Văn phòng đại diện nông trại Andy’s Farm: Tòa nhà khách sạn Trường Sơn Tùng 2 (địa chỉ: 07 Hà Bổng, phường Phước Mỹ, quận Sơn Trà, thành phố Đà Nẵng)
• Email: info [@] nongtrainhaandy.com
• Số điện thoại: 0935262515
• Nông trại hạt điều Andy’s Farm: 198 đường B3, ấp Suối Đôi, xã Đồng Tiến, huyện Đồng Phú, tỉnh Bình Phước.

Chuẩn bị trái cây điều trước khi cho vào tủ lạnh.

1. Làm sạch trái của cây điều: Bạn cần loại bỏ những phần bị hỏng trước khi cho vào tủ lạnh. Lưu ý sử dụng dao và thớt sạch để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Tiếp đó, bạn nên rửa sạch bằng nước hoặc dùng khăn giấy lau sạch phần bụi.
2. Lựa chọn dụng cụ bảo quản: Bạn có thể bỏ vào hộp nhựa, nhưng cần đảm bảo không khí được thông thoáng. Tránh tình trạng bịt kín. Một cách khác là bạn bỏ vào trong bịch nylon và hút chân không. Nếu muốn bạn cũng có thể dùng giấy báo quấn quanh trái. Lớp báo mỏng giúp cho trái không bị dập, hạn chế việc bị hút nước.
3. Sắp xếp các ngăn tủ lạnh sao cho hợp lý: Bạn không nên đặt quả cây điều (hay các loại trái cây khác) và rau củ nằm cạnh nhau. Khí etylen trong quả điều chín là chất xúc tác làm cho rau củ mau hỏng. Tốt nhất là nên để 2 loại này ở 2 ngăn riêng biệt. Nhiệt độ thích hợp để bảo quản trái điều trong tủ lạnh là từ 3,3 đến 5,6 độ C.

Thời gian bảo quản trái điều.

Thông thường trái điều có thể để trong tủ lạnh từ 5 đến 7 ngày. Nếu để lâu hơn quả điều sẽ bị chảy nước, ảnh hưởng đến hương vị của quả. Cố gắng sử dụng phần lớn lượng quả điều mua về trước khi bỏ tủ lạnh.

3 lưu ý khi bảo quản trái điều trong tủ lạnh.

1. Chỉ cho quả điều vào tủ lạnh khi đã chín: Tủ lạnh giúp giữ cho quả lâu chín hơn trong một khoảng thời gian nhất định. Vì vậy, nếu bỏ trái điều chưa chín vào tủ thì quá trình chín tự nhiên sẽ bị hoãn lại. Từ đó gây ra hư hỏng.
2. Không để thực phẩm khác đè lên trái điều: Lý do là vì chúng sẽ dễ bị dập, nhanh hư. Khi một quả bị hỏng thì sẽ dễ dàng lan sang những quả khác.
3. Để quả điều ở nơi dễ thấy: Sắp xếp hợp lý giúp bạn theo dõi tình trạng của quả điều. Tránh tình trạng quả bị hư hỏng.

Gợi ý chế biến món ăn từ quả điều.

Quả điều mặc dùng có vị chát ở phần đít nhưng phần đầu quả chín lại có vị ngọt. Chính vì vậy nếu thái mỏng theo chiều dọc sẽ có món ăn vừa chát nhẹ lại vừa ngọt. Khi kết hợp với muối ớt sẽ là món ăn chơi tuyệt vời. Tuy nhiên các bạn không nên ăn nhiều vì dễ gây tưa lưỡi và rát họng. Một số gợi ý khác để chế biến món ăn, thức uống từ quả điều:

• Quả điều xát lát mỏng dùng làm rau sống chung với khế, chuối chát, rau tập tàng… Món rau trộn đậm vị Nam Bộ này nếu dùng chung với mắm ruốc, mắm tôm, thịt, cá kho,… là tuyệt cú mèo đó các bạn!
• Quả điều dùng làm nước ép trái cây: Nếu được cắt lát rồi phủ lên một lớp đường cát trước khi đem ủ trong vài tuấn. Quả điều sẽ tự lên men thành loại nước trái cây hảo hạng. Quả điều nếu kết hợp với một số loại trái cây khác làm nước ép sinh tố vừa ngon, vừa lạ miệng.
• Rượu Feni và Pectin làm từ trái điều ở Ấn Độ. Rượu quả điều có nhiều có công dụng với sức khỏe. Có thể kể đến việc giúp cơ thể đốt chất béo tốt hơn,…

Với những bạn đam mê nấu nướng thì dưới đây là một số món ăn từ quả điều mà Andy sưu tầm được. Cam kết bạn sẽ bất ngờ vì độ độc lạ trước cách các nơi trên thế giới chế biến quả điều!

Cách chế biến món canh chua trái điều vừa ngon, vừa lạ.

Khi nói tới canh chua nhiều bạn sẽ nghĩ ngay tới nấu với cá lóc, sườn… Nhưng nếu một lần lạc bước tới xứ điều thì bạn sẽ dịp trải nghiệm một món rất mới, canh chua trái điều. Cùng Andy Farm tìm hiểu nhé.

Nguyên liệu cho món canh chua trái điều:

• Quả điều (3 trái). Bạn nên chon quả chín vì có vị ngọt, ít chát.
• Đậu bắp (100 gram)
• Giá (100 gram)
• Cà chua chín (2 quả)
• Tép (200 gram)
• Me chua
• Rau nêm ăn cùng ớt
• Gia vị các kiểu.

3 bước nấu canh chua quả điều.

1. Cắt bỏ phần đầu và đuôi tép. Nặn bỏ phần vàng và đen chỗ đầu tép. Rửa sạch cà chua, giá, rau nêm rửa sạch.
2. Ngâm trái điều đã chuẩn bị trong nước muối khoảng 10 phút. Sau đó rửa sạch bằng nước và để ráo. Rửa sạch và cắt khúc đậu bắp.
3. Đập tỏi và băm nhuyễn. Cho chảo lên bếp. Tiếp đến, bạn cho dầu ăn vào. Khi dầu sôi thì cho tép và tỏi đã băm nhuyễn vào. Khi đã khử xong mùi tanh của tép thì tắt bếp.
4. Bắc nồi lên bếp và cho nước đến lưng nồi (1/2). Khi nước sủi bọt khí thì cho me vào. Tiếp tục đun khoảng 5 phút thì vớt me ra 1 chén nhỏ. Dùng muỗng nghiền cho me ra chất chua. Sau khi me đã ra chất chua thì lược bỏ phần hạt.
5. Cho quả điều vào nôi và tiếp tục đun khoảng 5 phút thì cho tép vào. Được 1 lúc thì cho gia vị vào nêm nếm.
6. Khi nồi canh chua quả điều đã sôi, bạn tắt bếp. Tiếp theo cho đậu bắp, ớt thái nhỏ, cà chua, giá và rau nêm vào. Nước sôi trong nồi sẽ giúp nguyên liệu mau chín.

Bật mí cách làm đặc sản gỏi trái điều Bình Phước.

Nếu đã một lần lê la vườn điều tầm khi vào mùa, chắc hẳn nhiều bạn từ xa tới sẽ không khỏi “xao xuyến” trước hương thơm của những quả điều. Và sẽ thật đặc biệt hơn nếu thử nhâm nhi món gỏi từ những trái điều chín. Món gỏi trái điều Bình Phước từ lâu đã trở thành sản của người dân nơi đây.

Các nguyên liệu dùng trong món gói trái điều Bình Phước cho 2 người ăn bao gồm:

• Quả điều (6 trái). Bạn nên chọn quả chín vì có vị ngọt, ít chát.
• Đùi gà (1 cái)
• Rau thơm đủ loại (100 gram). Nếu muốn giảm lượng tinh dầu, bạn nên cắt bớt lượn rau thơm.
• Tỏi (20 gram)
• Ớt (10 gram)
• Hạt điều (50 gram)
• Gia vị như đường, bột ngọt, mắm,…

6 bước tiến hành làm gỏi trái điều Bình Phước:

1. Ngâm những trái đã chuẩn bị trong nước muối khoảng 10 phút. Sau đó rửa sạch bằng nước và để ráo. Tương tự, bạn cũng làm vậy với rau thơm.
2. Cắt quả điều thành lát dày từ 2 đến 3 cm. Với rau thơm bạn cắt nhỏ theo chiều ngang khoảng 2 cm.
3. Luộc chín đùi gà với dấm, muối, gừng, sả cây. Sau đó bạn xé nhỏ thịt gà.
4. Để chuẩn bị nước mắm trộn tỏi, bạn cần ớt tươi đã giã nhuyễn (10 gram), tỏi lột vỏ giã nhuyễn (20 gram). Ngoài ra, bạn cần trộn đường (1 muỗng canh), nước mắm (1 muỗng canh), bột ngọt (1/4 muỗng). Lưu ý bạn không nên bỏ thêm chanh vì trái của cây điều vốn dĩ đã có sẵn vị chua.
5. Cho các nguyên liệu đã chuẩn bị vào chung 1 tô và trộn đều. Nhớ trộn thật kỹ để mắm tỏi ngấm vào điều và gà nha các bạn.
6. Sau khi trộn xong bạn bỏ ra điều.

Vậy là chúng ta đã có món gỏi trái điều Bình Phước chính hiệu rồi đó! Theo Phụ nữ online thì bạn có thể dùng chùng món gỏi trái điều với nước mắm chua ngọt và bánh tráng.

Đổi vị với gỏi trái điều trộn thịt heo hoặc cá khô.

Để làm món gỏi trái điều trộn thịt heo cho 6 người ăn, các nguyên liệu cần chuẩn bị gồm:

• Trái điều (10 quả)
• Thịt ba chỉ (1 kg). Bạn nên chọn loại màu trắng hồng tự nhiên. Thớ thịt tươi ngon sẽ có lớp màng khô mỏng. Chọn thịt có tỷ lệ mỡ và thịt đều nhau. Nếu tỷ lệ mỡ nhiều thì món ăn sẽ bị ngấy. Nếu tỷ lệ thịt nhiều thì món ăn sẽ bị khô. Không nên chọn thịt màu tím tái, có vết thâm bất thường. Thường đây là thịt bệnh hoặc để lâu.
• Rau quế (600 gram)
• Ớt băm (2 muỗng canh)
• Hành phi (4 muỗng canh)
• Dầu ăn (310 ml)
• Nước mắm (6 muỗng canh)
• Giấm và gia vị như đường, muối.

Cách chế biến gỏi trái điều trộn thịt heo ba chỉ.

1. Ngâm điều đã chuẩn bị trong nước muối khoảng 10 phút. Cắt quả điều thành lát dày từ 2 đến 3 cm. Ép quả điều để lấy xác.
2. Ngâm thịt bằng nước muối và giấm pha loãng trong 5 phút. Sau đó rửa sạch lại bằng nước. Với rau quế, bạn cũng rửa sạch bằng nước rồi phơi cho ráo. Tiếp đó, chia làm 2 phần: một phần thái nhỏ, một phần để lại.
3. Với thịt ba chỉ, đầu tiên bạn nên luộc thịt trong 5 phút. Khi thịt chín mềm bạn lấy ra và cắt thành miếng to. Tiếp đó, cho thịt lên chảo và chiên cháy cạnh. Sau cùng, bạn lấy ra và thái thành lát mỏng.
4. Cho ớt băm, đường (4 muỗng canh) và nước mắm đã chuẩn bị vào 1 tô. Sau đó khuấy đều.
5. Cho 6 muỗng canh (khoảng 60ml) dầu ăn vào nồi nhỏ và đun nóng. Tiếp đó, bạn cho nước mắm ớt, đường vào. Khuấy đều trong 5 phút cho đến khi nước mắm đặc lại.
6. Cho tất cả nguyên liệu đã chế biến vào 1 tô lớn và trộn đều. Tiếp đó trộn đều cho nước mắm thấp vào gỏi.
7. Lấy ra và trang trí theo ý thích.

Món gỏi trái điều trộn thịt heo ba chỉ sẽ mất khoảng 15 phút chuẩn bị và 20 phút chế biến. Các món gỏi thường dễ làm, lại có hương vị thơm ngon. Thích hợp cho các bữa tiệc mà chủ nhà muốn tạo ra sự khác biệt.

Cách làm món gỏi trái điều trộn cá khô.

1. Các nguyên liệu cần có để phục vụ 6 người ăn bao gồm: trái điều (18 trái), xoài xanh (1 quả), cá khô (8 con), hành tím thái lát (12 củ), ớt băm nhỏ (2 trái), rau răm và húng lủi (400 gram). Ngoài ra, bạn cũng cần chuẩn bị nước cốt chanh (1 muỗng canh), dầu tỏi phi (2 muỗng canh), nước mắm (4 muỗng cà phê), đường, muối và đậu phộng rang.
2. Ngâm điều đã chuẩn bị trong nước muối khoảng 10 phút. Cắt quả điều thành lát dày từ 2 đến 3 cm. Ép quả điều để lấy xác.
3. Bào xoài thành sợi mỏng. Nhắt lấy lá răm nhỏ rau răm và húng lủi sau đó rửa sạch và băm nhỏ.
4. Nướng cá khô cho đến khi chín vàng cả 2 mặt. Sau đó, xé nhỏ cá khô thành miếng nhỏ vừa ăn.
5. Cho nước mắm, đường, ớt và nước cốt chanh vào chén nhỏ sau đó khuấy đều.
6. Cho các nguyên liệu đã chuẩn bị ở trên vào 1 tô lớn. Tiếp đó trộn đều để gỏi trái điều cá khô thấm gia vị.
7. Cuối cùng, lấy ra dĩa trang trí và rắc 1 ít đầu phộng lên phía trên.

Với món gỏi trái điều cá khô bạn sẽ mất khoảng 15 phút để chuẩn bị. Thời gian chế biến là khoảng 20 phút. Hy vọng Andy đã mang đến cho các bạn thêm một lựa chọn nữa để chế biến quả từ cây điều.

Quả điều cắt lát xiên que theo xì tai Phi Châu.

Quả điều được người dân châu Phi dùng để xiên que nướng. Nếu muốn có trải nghiệm mới lạ, Andy tin chắc bạn không nên bỏ qua món ăn này. Các nguyên liệu cần chuẩn bị cho 6 người ăn bao gồm:

• Trái điều (6 đến 8 quả)
• Hành xắt lát (2 củ)
• Ớt xanh (2 quả)
• Tỏi giã nhuyễn
• Dầu ăn (2 muỗng canh)
• Viên bò hầm (1 viên)
• Bột ớt khô (1 muỗng cà phê)
• Mù tạc (50 gram)
• Muối ăn.

Công thức làm quả điều cắt lát xiên que theo xì tai Phi Châu.

1. Gọt vỏ và cắt quả điều thành khối vuông.
2. Ngâm nước sôi khoảng 2 phút, vớt ra và để khô.
3. Chuẩn bị nước xốt bằng tỏi, bò kho, hạt nêm, muối và mù tạt.
4. Cho quả điều đã cắt khối vào nước xốt vừa làm xong.
5. Xiên quả điều tẩm ướp chung với hành và ớt xanh. Tiếp đó nướng trên lửa vừa.
6. Trong quá trình nướng bạn nên tưới nước sốt lên xiên quả điều.

Để thêm phần ngon miệng bạn có thể dùng chung với món salad hoặc cơm cà ri.

Mẹo chế biến món mứt theo phong cách Dominica.

Các nguyên liệu cần chuẩn bị cho 4 người bao gồm:

• Trái điều (12 quả)
• Nước lọc (khoảng 4 lít nước)
• Đường (3/4 cốc)
• Quế (3 thanh)
• Đinh hương (6 cây)

Các bước chế biến món mứt từ trái điều.

1. Dùng dao sắc, gọt vỏ trái điều.
2. Chần trái điều qua nước sôi: Cho trái điều đã gọt vỏ vào nồi. Đổ nước sao cho mực nước cao hơn trái điều khoảng 5 cm. Đun lửa nhỏ cho đến khi nước sôi. Vớt trái điều ra và để nguội tự nhiên. Lập lại quá trình này 3 lần.
3. Thắng kẹo trái điều: Trộn trái điều, đường, quế và đinh hương. Đun trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp chuyển thành dạng xi-rô (khoảng 30 phút). Lấy nồi ra khỏi bếp. Bỏ quế và đinh hương.
4. Bảo quản ngăn mát: Trước khi sử dụng bạn nên cho vào ngăn mát. Sau khi sử dụng bạn nên cho mứt vào trong hủ thủy tinh và dùng trong vòng 1 tuần.

Hàm lượng dinh dưỡng trong 100 gram mứt trái điều.

THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG	HÀM LƯỢNG TRONG 100gram
CALORIES (kcal)	451
CARBOHYDRATES (gram)	46
CHẤT ĐẠM (gram)	9
CHẤT BÉO (gram)	25
NATRI (mg)	54
KALI (mg)	409
CHẤT XƠ (gram)	3
ĐƯỜNG (gram)	44
VITAMIN A (IU)	80
VITAMIN C (mg)	0,2
CANXI (mg)	79
SẮT (mg)	4,8

Các bài viết khác có thể bạn quan tâm:

• Món ăn từ hạt điều. 
• Hình ảnh quả điều trong vườn nhà Andy. 
• Lợi ích của cây điều.