Máy chế biến hạt điều rang muối hoạt động ra sao? Bật mí 5 mẹo chọn hạt điều rang muối bằng củi ngọt ngọt, béo béo, giòn giòn.

by Farm Andy
hạt điều rang muối Andy's farm

  Hạt điều rang muối nổi tiếng là món ăn hấp dẫn để thiết đãi bạn bè và người thân. Mùa hạt điều Bình Phước đã đến, bạn đọc hãy cùng Andy’s farm khám phá quy trình sản xuất, những loại máy chế biến hạt điều rang muối cũng như cách chọn loại hạt điều rang củi siêu ngon. Cùng tìm hiểu ngay nhé.

Trước khi có sự tồn tại của những chiếc máy chế biến hạt điều rang muối thì tại Bình Phước hạt điều được rang thủ công như thế nào?

Bình Phước là quê hương của kỹ thuật rang muối hạt điều. Đầu tiên hạt điều thô sẽ được hấp lên để chung hòa lớp acid có trong vỏ hạt điều. Tiếp đến lớp vỏ cứng này sẽ được chẻ bằng tay để lấy nhân điều còn vỏ lụa. Nhân điều và muối được cho vào chảo trộn chung với nhau. Bình Phước là xứ điều nên người dân ở đây thường chọn củi điều để nhóm lò. Và quả thật, không có loại hạt điều rang muối bằng củi gì có thể sánh được với củi điều. Nhân điều thơm, giòn rụm, béo là sự kết hợp của sự kiên nhẫn chờ đợi và nỗ lực bền bỉ. Khi rang thủ công người thợ cần thay phiên nhau canh để lửa luôn vừa đủ liu riu.

Tại sao nói quy trình tự động hóa là nền tảng cho sự phát triển của máy chế biến hạt điều rang muối?

Tóm tắt nhanh quy trình chế biến hạt điều rang muối

quy trình chế biến hạt điều

quy trình chế biến hạt điều Bình Phước

Khi hạt điều thô được thu hoạch từ nhà vườn, chúng sẽ trải qua 2 bước sơ chế: kiểm tra cảm quan và phơi khô. Sau khi đã hoàn tất 2 bước này, hạt điều thô sẽ trải qua công đoạn 7 bước chế biến hạt điều thô6 bước sản xuất nhân điều xuất khẩu. Thông thường, hạt điều thô sẽ trải qua quy trình 13 bước từ lúc loại thô được phơi khô cho đến khi thành nhân điều đóng hộp. Tuy nhiên vì muốn nhấn mạnh vào công đoạn bóc vỏ lụa của nhân điều nên Andy’s farm đã tách ra thành 2 giai đoạn.

mua hạt điều ở đâu ngon

Nhân điều Bình Phước rất trắng

Bước 1: Kiểm tra chất lượng đầu vào (trước khi đưa vào sản xuất)

  • Mục tiêu: đảm bảo nguồn nguyên liệu hạt điều thô nhập vào đạt chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm
  • Cách thức:
    • kiểm tra nguồn gốc xuất xứ và độ an toàn của điều trên hồ sơ.
    • kiểm tra cảm quan nguyên liêu về màu sắc, vị, mùi của hạt điều thô.
    • xem xét độ ẩm của điều.

Bước 2: Phơi và bảo quản nguyên liệu

phơi điều thô để đạt độ ẩm cần thiết

ông mình 92 tuổi vẫn ngày ngày tham gia vào công việc

  • Mục tiêu: đảm bảo độ ẩm đạt tiêu chuẩn đề ra (dưới 11%).
  • Cách thức:
    • phơi điều thô trên nền xi măng sạch
    • phần loại và đóng gói thành từng mẻ, chuẩn bị đưa vào sản xuất.

Độ ẩm là yếu tố quyết định việc bảo quản hạt điều thô.

máy đo độ ẩm hạt điều

một loại máy đo độ ẩm hạt điều có bán trên thị trường

Độ ẩm ảnh hưởng trực tiếp đến màu sắc, mùi vì của nhân điều sau khi chế biến. Quá trình phơi giúp kiểm soát độ ẩm tốt hơn. Đây là tiền đề giúp nâng cao giá trị của nhân điều xuất khẩu. Thêm vào đó, hàm lượng dinh dưỡng trong nhân điều sẽ ít bị biến đổi. Tỷ lệ nhân nám, nhân vàng giảm thiểu. Nhân điều sau khi chế biến nhờ kiểm soát độ ẩm mà có màu sắc tự nhiên. Mùi vị đặc trưng của nhân điều cũng được giữ nguyên.

Hạt điều với độ ẩm cao sẽ tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển. Aflotxin trong nhân điều gây mất an toàn cho người sử dụng. Ngoài ra, hạt điều có độ ẩm cao còn gây ra tổn thất kinh tế lớn cho đơn vị nhập khẩu. Do đó, hạt điều bị ẩm mốc nặng, mọc mầm, thối nhũn không được đưa vào chế biến. Những lô hàng này cần được đem đi xử lý hoặc tiêu hủy.

Các loại máy chế biến hạt điều rang muối gồm những loại nào?

Máy chế biến hạt điều rang muối sử dụng điện (hoặc bằng gas)

một mẫu máy rang hạt điều do Ấn Độ sản xuất

một loại máy chế biến hạt điều rang muối do Ấn Độ sản xuất

So với việc sử dụng lò rang bằng củi thì sử dụng máy chế biến hạt điều rang muối có nhiều ưu điểm vượt trội.

  • Đầu tiên máy chế biến hạt điều rang muối cho ra thành phẩm có chất lượng đồng đều.
  • Ngoài ra, máy chế biến hạt điều rang muối giúp giảm thiểu trường hợp cháy hạt phải bỏ đi.
  • Thêm vào đó, do áp dụng công nghệ tản nhiệt, hạt điều rang muối sẽ chín đều, lớp vỏ đều màu, không bị cháy xém hoặc vỡ vụn.
  • Công suất máy chế biến hạt điều rang muối là từ 18 – 20 kg/lượt. Năng suất vượt trội so với việc rang bằng chảo thủ công.

Cơ chế hoạt động của máy chế biến hạt điều rang muối có thể tóm gọn trong 5 bước. Dĩ nhiễn mỗi dòng máy chế biến hạt điều rang muối sẽ có cách vận hành khác nhau. Nhưng theo Andy thì sự khác biệt là không đáng kể.

  1. Chọn hạt điều có chất lượng tốt. Nếu được các bạn nên chọn loại nhân điều có chất lượng xuất khẩu.
  2. Khởi động máy và cài đặt nhiệt độ rang. Phần lớn các dòng máy thì nhiệt độ rang lý tưởng là 220 độ.
  3. Cho nguyên liệu vào trong máy. Bạn nên chọn loại máy có lồng rang hình xoắn ốc để hạn chế việc nhân điều rớt ra ngoài trong quá trình rang.
  4. Lồng rang quay đều giúp muối thấm đều vào hạt.
  5. Sau khi hạt rang đã đạt tiêu chuẩn đề ra, bạn bấm công tắc xoay. Lồng xoay sẽ quay theo chiều ngược lại và nhả hạt ra.

 

máy rang muối hạt điều Bình Phước bằng điện hoặc bằng gas

máy chế biến hạt điều rang muối Bình Phước có thể sử dụng gas hoặc điện

Tuy nhiên, khi sử dụng máy rang các bạn cần lưu ý khâu vệ sinh lồng rang trảnh gỉ sét. Ngoài ra cần thường kiểm tra, bôi trơn và làm mát bạc đạn. Bạc đạn có nhiệm vụ xoay và đỡ lồng rang. Hiện nay trên thị trường có nhiều loại bạc đạn giá rẻ có xuất xứ Trung Quốc. Tuy nhiên bạc đạn Đông Âu là loại có chất lượng cao, giá thành hợp lý. Lưu ý chỉ rang nhân điều khô, không tẩm ướp. Để tối ưu hóa nguồn nhiệt cần thường xuyên kiểm tra thanh nhiệt. Cuối cùng, nhằm tránh hiện tượng cháy máy các bạn nên sử dụng nguồn điện phù hợp.

Dạng thô sơ của máy chế biến hạt điều rang muối: lò rang bằng củi.

lò rang muối hạt điều Bình Phước

môt lo rang muối hạt điều bằng củi dạng thô sơ được nhiều hộ kinh doanh ở Bình Phước sử dụng (nguồn: internet)

Nguyên lý hoạt động của lò rang củi rất đơn giản. Củi được dùng làm nguyên liệu để đốt lò kết hợp với lồng rang quay tự động phía trên. Thông thưởng tỷ lệ muối điều là 6:4 hoặc 7:3. Nói cách khác, ta cần rang 4 kg điều trong 6 kg muổi để điều ngập trong muối.

Đối với việc sử dụng lò rang thô sơ thì kỹ thuật của người thợ rang là yếu tố quyết định. Yếu cầu tối quan trọng của hạt điều rang muối Bình Phước là chất lượng các mẻ rang phải đồng nhất.

Máy chế biến hạt điều rang muối bằng củi – sự kết hợp hài hòa giữa lò rang củi, máy móc hiện đại và sự đam mê của người nghệ nhân Bình Phước.

Máy chế biến hạt điều rang muối bằng củi là sự cải tiến mạnh mẽ cơ chế hoạt động của lò rang củi. Thông thường những lò rang củi truyền thống buộc người thợ phải kiên nhẫn chờ đợi và điều chỉnh để tránh quá lửa. Với công nghệ theo dõi nhiệt độ lò cũng như căn chỉnh thời gian rang thì xác suất hạt chín đều sẽ tăng lên rất nhiều. Lồng rang với nhiều tốc độ khác nhau cho phép người thợ thay đổi độ chín của mẻ rang theo ý muốn. Thêm vào đó, việc sử dụng chất đốt là củi điều thay vì gas hoặc điện cũng là một điểm cộng lớn. Củi điều mang lại cho hạt điều rang muối một mùi khói rất đặc trưng mà không một loại củi nào kể cả củi cây cà phê có thể sánh bằng. Đôi lúc Andy vẫn tự thắc mắc có phải bất kỳ loại hạt nào nếu được rang bằng chính loại củi trồng lên nó sẽ là món ăn ngon nhất hay không?

Tuy nhiên nếu chỉ nói hạt điều rang củi ngon là nhờ sự kết hợp giữa củi điều và máy chế biến hạt điều rang muối thì sẽ thật sự thiếu sót. Điều kiện tiên quyết để tạo nên sự thành công chính là con người. Andy thấy rằng chẳng có chút quá đáng nào nếu gọi họ là những người nghệ nhân. Này nhé, để có thể thuần thục việc rang muối hạt điều họ sẽ cần một khoảng thời gian học nghề. Khi đã nắm nghề rồi thì việc tiếp theo là học cách làm quen với máy móc công nghệ. Không giống với nhiều bạn ở thành thị, với nhiều bạn ở nông thôn như Bình Phước thì việc sử dụng máy móc là một cực hình. Thử tưởng tượng bạn được sếp giao cho vận hành một máy chế biến hạt điều rang muối vài trăm triệu. Cỗ máy chế biến hạt điều rang muối đó tương đối nhiều nút chức năng. Và nếu không cẩn thận bạn có thể làm cháy board điều khiển của máy! Tiếp theo, nếu đã vượt qua được 2 thử thách này thì bạn sẽ bước sang thử thách thứ 3. Đó là khả năng chịu đựng nhiệt độ cao trong một khoảng thời gian dài.

Thế nào là hạt điều rang củi ngon?

Với một người con của mảnh đất Bình Phước như Andy thì hạt điều rang củi ngon phải chạm đến 5 giác quan của mỗi thực khách.

  1. Đầu tiên, hạt điều rang muối bằng củi phải có vị ngọt, bùi của nhân điều, vị mặn của muối.
  2. Tiếp theo, hạt điều rang bằng củi điều cho ta cảm giác “ám khói nhẹ”. Không biết vì lý do gì mà những sản phẩm có nguồn gốc thiên nhiên luôn có hương vị nhẹ nhàng, thoang thoảng.
  3. Màu sắc có lớp vỏ lụa hạt điều rang củi thường là màu hông nhạt pha lẫn nâu của than.
  4. Khi cầm từng hạt lên thực khách sẽ cảm nhận được độ mịn của vỏ lụa.
  5. điều Bình Phước thường là loại đặc ruột nên nếu lắc bạn sẽ không nghe thấy tiếng động gì cả. Khi ăn bạn sẽ nghe được tiếng giòn giòn rất vui tai. Cuối cùng, nếu đã từng được tham quan việc chế biến hạt điều rang muối bằng củi bạn sẽ nghe được tiếng xào xác của nhân điều và muối quyện vào nhau.

Hy vọng bài viết về máy chế biến hạt điều rang muối đã cung cấp những thông tin bổ ích cho các bạn.

You may also like

6 comments

Hình ảnh hạt điều từ lúc chín cây đến 3 giai đoạn chế biến. 7 Tháng Tư, 2021 - 3:10 chiều

[…] Nhân điều còn nguyên vỏ lụa thường được mang đi rang chứ không phải lúc nào cũng được bóc vỏ lụa. Lớp vỏ lụa của hạt điều có nhiều tác dụng. Có thể kể đến tác dụng ngăn không cho nhựa điều dính vào trong nhân điều. Ngoài ra, trong quá trình rang lớp vỏ mỏng này còn giảm độ mặn của muối lên nhân điều. Hạt điều rang muối Bình Phước là sản phẩm được rất nhiều khách hàng ưa chuộng. Rang muối hạt điều là phương pháp thủ công được sử dụng lâu đời. Sau đó, việc rang thủ công được thay thế bằng máy chế biến hạt điều rang muối. […]

Reply
Chọn cách thu hoạch hạt điều đúng để có độ ẩm đạt 9 -11%. 8 Tháng Tư, 2021 - 8:07 sáng

[…] nhận ra một sự trùng lặp. Ở đây hạt điều thô cũng được phơi khô và trong 2 bước sơ chế hạt điều thô cũng có bước phơi khô. Vậy có phải là do lỗi của bên biên tập hay không? Câu […]

Reply
Mùa hạt điều ở Việt Nam và thế giới được diễn ra vào tháng mấy? - Hạt điều Andy's Farm - Thương hiệu hạt điều ngon tại Bình Phước 13 Tháng Tư, 2021 - 2:09 chiều

[…] Nếu hạt điều được dùng để rang muối thì hạt điều thô sẽ được chế biến thành nhân điều còn vỏ lụa. Bước tiếp theo loại nhân điều còn vỏ lụa này sẽ được rang sử dụng máy hoặc lò rang củi. […]

Reply
Có phải hạt điều ăn cả vỏ hay không? Tìm hiểu 5 tác dụng của lớp vỏ lụa 16 Tháng Tư, 2021 - 3:22 chiều

[…] Hiện nay, hạt điều rang muối Andy’s farm vẫn được rang bằng củi nhưng ứng dụng khoa học công nghệ để kiểm soát nhiệt độ rang tốt hơn. Từ đó, các mẻ rang hạt điều sẽ […]

Reply
Quy trình làm hạt điều rang muối loại 1 diễn ra ở Andy's farm như thế nào? - Hạt điều Andy's Farm - Thương hiệu hạt điều ngon tại Bình Phước 28 Tháng Tư, 2021 - 3:13 sáng

[…] Máy chế biến hạt điều rang muối thường sử dụng nguyên liệu là củi, gas và điện. Đầu tiên, nguyên liêu sẽ được bỏ vào phễu. Bước tiếp theo là căn chỉnh nhiệt độ cũng như thời gian rang. Khi rang xong, nhân điều còn vỏ lụa sẽ được ra khỏi lò. Tuy nhiên, trước khi có thể sử dụng hạt điều sẽ cần đi qua sàng có lưới lọc. Mục đích là giúp lọc muối ra khỏi hạt điều. Andy’s farm đã có bài viết về nguyên lí hoạt động cũng như các loại máy móc liên quan. Các bạn quan tâm có thể tìm hiểu tại đây. […]

Reply
Tại sao hạt điều Bình Phước rang củi lại ngon? 31 Tháng Năm, 2021 - 7:47 sáng

[…] dụng công nghệ hiện đại vào hạt điều Bình Phước rang […]

Reply

Leave a Comment