Table of Contents
Các loại hạt điều nhân xuất khẩu được phân loại theo tiêu chuẩn AFI dựa vào 3 tiêu chí: màu sắc, hình dáng và kích thước. Chẳng hạn loại WW180 nghĩa là nhân điều còn nguyên (Whole), màu trắng (White) và có số lượng là 180 hạt/pound. Gần đây ngành điều đang hướng tới các loại hạt điều chế biến sâu như hạt điều vị wasabi, mật ong,… Hạt điều tươi là nguyên liệu dùng trong chế biến món ăn. Tuy nhiên các bạn cần lưu ý 2 khái niệm: hạt điều tươi và hạt điều thô.
Các loại hạt điều nhân xuất khẩu
Nhân điều được phân loại dựa trên màu sắc, hình dáng và kích thước. Bảng dưới giúp các bạn có những khái niệm cơ bản về việc phân loại nhân điều xuất khẩu theo chuẩn AFI.
| CÁCH PHÂN LOẠI NHÂN ĐIỀU XUẤT KHẨU | VÍ DỤ |
| Màu sắc (colour) | trắng (W), ngả vàng (S), bị nám (D) |
| Hình dáng (shape) | nguyên hạt, nhân vỡ |
| Kích thước (size) | số lượng hạt nguyên trong 1 pound hoặc theo kiểu vỡ. |
Phân loại nhân điều theo màu sắc.
Bảng tổng hợp các loại hạt điều nhân theo màu sắc.
| MÀU SẮC | GIẢI THÍCH BẰNG TIẾNG VIỆT |
| First quality fancy | Hàng chất lượng loại 1 |
| Second quality scorched | Nhân điều màu vàng sém chất lượng loại 2 |
| Third quality special scorched | Nhân điều vàng đậm chất lượng loại 3 |
| Fourth quality | Chất lượng loại 4 |
| Lightly Blemished Wholes (LBW) | Nhân nguyên bị đốm khoảng 40% |
| Lightly Blemished Pieces (LBP) | Mảnh vỡ bị đốm dưới 20%. |
| Blemished Wholes (BW) | Nhân nguyên bị đốm khoảng 60%. |
| Dessert (D) | Loại thứ phẩm |
Phân biệt các loại hạt điều nhân theo hình dáng.
| HÌNH DÁNG | DIỄN GIẢI |
| Whole (W) | Nguyên hạt |
| Butts (B) | Vỡ ngang |
| Splits (S) | Vỡ dọc |
| Large Piece (LP) | Mảnh vỡ lớn |
| Small Piece (SP) | Mảnh vỡ nhỏ |
| VSP (VSP) | Mảnh vỡ rất nhỏ |
| Baby Bits (BB) | Mảnh vụn |
Hạt điều LP là gì? Hạt điều nhân LP là loại bị vỡ ra trong quá trình bóc tách vỏ. Các mảnh vỡ này thường có kích thước lớn so với các mảnh vỡ khác. LP là chữ viết tắt bằng tiếng Anh của Large Piece. Large có nghĩa là lớn và Piece (broken) là mảnh vỡ.
Phân biệt các loại hạt điều nhân theo kích thước.
| KÍCH THƯỚC | DIỄN GIẢI |
| 180 | từ 266 đến 395 hạt/kg hoặc từ 140 đến 180 hạt/pound. |
| 210 | từ 395 đến 465 hạt/kg hoặc từ 180 đến 210 hạt/pound |
| 240 | từ 485 đến 530 hạt/kg hoặc từ 220 đến 240 hạt/pound |
| 320 | từ 660 đến 706 hạt/kg hoặc từ 300 đến 320 hạt/pound |
| 450 | từ 880 đến 990 hạt/kg hoặc từ 400 đến 450 hạt/pound |
| 500 | khoảng 1100 hạt/kg hoặc từ 500 hạt trở lên/pound |
Tổng hợp 27 loại nhân điều xuất khẩu phổ biến.
| LOẠI HẠT ĐIỀU (KÝ HIỆU) | MÔ TẢ |
| White Wholes 180 (WW180) | Nhân điều nguyên, màu trắng. Số lượng 180 hạt/pound. |
| White Wholes 210 (W210) | Nhân điều nguyên, màu trắng. Số lượng 210 hạt/pound. |
| White Wholes 240 (W240) | Nhân điều nguyên, màu trắng. Số lượng 240 hạt/pound. |
| White Wholes 320 (WW320) | Nhân điều nguyên, màu trắng. Số lượng 320 hạt/pound. |
| White Wholes 450 (WW450) | Nhân điều nguyên, màu trắng. Số lượng 450 hạt/pound. |
| White Wholes 500 (WW500) | Nhân điều nguyên, màu trắng. Số lượng 500 hạt/pound. |
| Fancy Butts/White Butts (FB/WB) | Nhân điều vỡ theo chiều ngang, màu trắng. |
| Fancy Splits/White Splits (FS/WS) | Nhân điều vỡ theo chiều dọc, màu trắng. |
| Large White Pieces (LWP) | Nhân điều vỡ mảnh lớn, màu trắng |
| Baby Bits (BB) | Mảnh vỡ vụn. |
| Scorched Wholes 180 (SW180) | Nhân điều nguyên, màu vàng đậm. Số lượng 180 hạt/pound. |
| Scorched Wholes 210 (SW210) | Nhân điều nguyên, màu vàng đậm. Số lượng 210 hạt/pound. |
| Scorched Wholes 240 (SW240) | Nhân điều nguyên, màu vàng đậm. Số lượng 240 hạt/pound. |
| Scorched Wholes 320 (SW320) | Nhân điều nguyên, màu vàng đậm. Số lượng 320 hạt/pound. |
| Scorched Wholes 450 (SW450) | Nhân điều nguyên, màu vàng đậm. Số lượng 450 hạt/pound. |
| Scorched Wholes 500 (SW500) | Nhân điều nguyên, màu vàng đậm. Số lượng 500 hạt/pound. |
| Scorched Butts (SB) | Nhân điều vỡ ngang, màu vàng đậm. |
| Scorched Splits (SS) | Nhân điều vỡ dọc, màu vàng đậm. |
| Scorched Pieces (SP) | Nhân điều vỡ, màu vàng đậm |
| Scorched Small Pieces (SSP) | Mảnh vỡ nhỏ, màu vàng đậm |
| Dessert Wholes (DW) | Nhân điều nguyên loại thứ cấp. |
| Scorched Second Wholes (SSW) | Nhân điều nguyên, màu vàng sém loại 2 |
| Dessert Butts (DB) | Nhân điều vỡ ngang loại thứ cấp |
| Dessert Splits (DS) | Nhân điều vỡ dọc loại thứ cấp |
| Dessert Pieces (DP) | Nhân điều vỡ loại thứ cấp. |
| Scorched Pieces Second | Nhân điều vỡ, màu vàng sém loại 2. |
Các loại hạt điều xuất khẩu và bán ở việt nam
các loại hạt điều nhân trắng w180, hạt điều w210, hạt điều w240, hạt điều w320
Các sản phẩm từ hạt điều nhân trắng.
| CÁC LOẠI HẠT ĐIỀU NHÂN TRẮNG | THÀNH PHẨM TƯƠNG ỨNG |
| Loại nhân điều nguyên hạt như w180, w210, w270, w320. | Kẹo hạt điều phủ caramel, hạt điều socola (loại kẹo có nhân từ hạt điều, bên ngoài được phủ lớp socola). Hạt điều tẩm gia vị. |
| Hạt điều w240, w320,… | sữa hạt điều hay các loại thức uống có lợi cho sức khỏe. |
| Nhân điều vỡ và nhân điều nguyên hạt cắt nhỏ | Topping rắc lên lớp kem. |
| Nhân điều vỡ lớn, nhỏ, rất nhỏ hoặc baby bits đầu cuống. | Nguyên liệu phủ lên trên bánh nướng hoặc quả khô. |
| Nhân điều vỡ LP, SP, VSP hoặc BB | Bánh quy, đồ ăn ngọt hoặc bar năng lượng. Nhân điều vỡ cũng là nguyên liệu rắc lên các món salad (rau trộn). |
| Bột nhân điều | Sánh (cô đặc) nước sốt cà ri. Các món ăn của Ấn Độ như Rava Idli, Upma, Payasam hoặc bữa sáng ăn liền. |
Phân biệt các loại hạt điều Bình Phước và ở các vùng khác.
Hạt điều Bình Phước là tên gọi chung của các loại hạt điều có nguồn gốc xuất xứ từ Bình Phước. Hiện nay có 3 loại được cấp chỉ dẫn địa lý.
- Nhân điều Bình Phước thường có màu trắng hoặc vàng nhạt. Nhân điều có hình chữ V nếu nhìn theo chiều dọc. Nhân điều Bình Phước có tỷ lệ hạt đạt chuẩn ở mức 95%. Bề mặt nhân điều nhẵn, mịn, bóng. Hạt điều tươi Bình Phước có rất nhiều công dụng đối với sức khỏe. Thử liệt kê sơ sơ nhé. Với 2 dưỡng chất là axit béo omega và axit oleic, nhân điều Bình Phước giúp làm giảm cholesterol xấu. Hàm lượng selen và vitamin giúp giảm nguy cơ ung thư, tiểu đường.
- Hạt điều thô Bình Phước là loại hạt điều thô được trồng ở Bình Phước. Theo tiêu chuẩn thì loại hạt điều nguyên liệu này phải có tỷ lệ thu hồi trên 30%.
- Hạt điều rang muối Bình Phước.
14 sản phẩm từ hạt điều của Bình Phước được gắn tiêu chuẩn 4 sao.
Tỉnh Bình Phước hiện có 14 sản phẩm từ hạt điều lọt vào danh sách 21 sản phẩm OCOP. OCOP (hay chương trình “Mỗi xã một sản phẩm”) bên cạnh chỉ dẫn địa lý đang rất được tỉnh Bình Phước quan tâm. Tin vui là cả 14 sản phẩm này đều được xếp hạng 4 sao. Phải nói thêm rằng tiêu chuẩn 4 sao là cao nhất của tỉnh.
Các loại hạt điều đạt chứng nhận OCOP bao gồm:
- Điều nhân
- Điều rang tỏi
- Điều mật ong
- Điều rang muối
- Điều wasabi
- Điều không rang muối
- Điều phô mai
- Điều tỏi ớt
- Điều Yum Thái
- Điều chanh muối
- Bánh cashewpie
Các loại hạt điều được trồng ở các vùng khác trên lãnh thổ Việt Nam.
Một vài ví dụ của việc ghép địa danh trồng với hạt điều là hạt điều Bình Thuận, hạt điều Gia Lai,… Hạt điều được trồng ở vùng Đông Nam Bộ thường phát triển mạnh. Tuy không nổi tiếng bằng hạt điều Bình Phước nhưng chất lượng thì cũng rất tuyệt đó các bạn. Có thể kể đến hạt điều Đồng Nai, hạt điều Bình Dương,…
Các sản phẩm từ hạt điều trên thị trường hiện nay.
Hạt điều nhân trắng là gì?
Hạt điều nhân trắng đã được bóc lớp vỏ cứng và vỏ lụa. Loại hạt điều tươi này chưa trải qua quá trình rang muối hoặc chế biến sâu, tẩm ướp. Hạt thường có màu sắc bắt mắt, trắng tinh hoặc vàng ngà. Các tên gọi khác khác của hạt điều nhân trắng bao gồm:
- Hạt điều bóc vỏ
- Hạt điều nhân
- Hạt điều tươi nhân trắng
- Nhân điều
- Nhân điều trắng
- Nhân sống
hạt điều nhân trắng
Hạt điều nướng là gì? Đây là loại nhân sống được làm chín bằng nhiệt trực tiếp từ lửa bằng lò nướng. Nhiệt độ nướng là khoảng 175 độ C trong khoảng 12-15 phút. Hạt điều nướng có thể chế biến chung với dầu và muối hoặc ăn trực tiếp tùy theo khẩu vị. Hạt điều nướng có hương vị thơm, ngon, giòn giòn rất khác biệt. Hạt điều nướng còn được gọi là hạt điều rang không muối. Các bạn lưu ý phân biệt hạt điều nướng tẩm muối và hạt điều rang chung với muối.
Hạt điều rang muối là tên thường gọi của các loại hạt điều rang chung với muối. Ở đây có 2 loại là:
- Hạt điều rang muối vỏ lụa là gì? Đây là loại hạt điều vỏ lụa được rang chung với muối. Hạt điều rang muối vỏ lụa được ưa chuộng dịp lễ Tết hoặc dùng làm món snack ăn vặt. Chúng có vị béo ngậy, giòn tan và hậu vị ngọt khi nuốt.
- Hạt điều rang muối không vỏ lụa: Loại này còn được gọi là hạt điều nhân trắng rang muối.
Hạt điều rang củi là gì? Hạt điều rang muối thường sử dụng các loại nguyên liệu đốt lò khác nhau. Hạt điều rang củi là hạt điều rang sử dụng nguyên liệu là củi. Hạt điều ngon vì là sự kết tinh giữa máy móc và sự kiên nhẫn, tỉ mỉ của con người.
Hạt điều rang bơ là gì? Nhân điều có thể rang với bơ thay vì với muối. Hạt điều rang bơ có hạn sử dụng khoảng 3 tháng. Đây là loại snack điều được nhiều bạn yêu thích nhờ có cả hương vị của bơ và điều.
hạt điều rang muối vỏ lụa
Phân biệt các loại hạt điều rang tẩm gia vị
- Hạt điều vị mù tạt là gì? Hay còn gọi là hạt điều wasabi. Hạt điều nhân trắng được nướng trong lò sau khi được tẩm lớp mù tạt bên ngoài.
- Hạt điều mật ong là gì? Còn được gọi hạt điều nướng mật ong hoặc hạt điều rang mật ong. Cả 2 tên gọi đều đúng. Lý do vì quá trình chế biến hạt điều được rang chung với nguyên liệu khác. Đồng thời hạt điều mật ong cũng được làm chín bằng lò nướng.
- Hạt điều socola là gì? Hạt điều nhân trắng có bóc socola bên ngoài là món ăn yêu thích của rất nhiều bạn nhỏ.
Ngoài ra, các loại hạt điều chế biến sâu khác bao gồm nhân điều vị muối, hạt điều rang tỏi ớt,…
kẹo socola hạt điều là 1 trong các sản phẩm từ hạt điều.
các loại hạt điều có bán trên thị trường có thể kể đến hạt điều vị wasabi
hạt điều mật ong là 1 trong các loại hạt điều xuất khẩu và bán ở thị trường Việt Nam
Sản phẩm được chế biến từ nguyên liệu là các loại hạt điều nhân trắng:
- Sữa hạt điều được làm từ hạt điều tươi Bình Phước xay nhuyễn. Sữa hạt điều có nhiều lợi ích đối với sức khỏe.
- Dầu hạt điều là loại dầu được ép ra từ nhân điều. Dầu hạt điều có giá thành cao hơn các loại dầu ép từ hạt khác như dầu đậu phộng, dầu mè,… Do đó, ít phổ biến trên thị trường hơn.
- Bơ hạt điều là hỗn hợp hạt điều, muối, mật ong và dầu dừa xay nhuyễn. Bơ hạt điều có vị béo ngậy của hạt điều và lớp bọt mịn phía trên. Sản phẩm có thể được dùng chung với bánh mì hoặc trái cây tùy ý. Bơ hạt điều là món ăn không thể thiếu của các vận động viên như Novak Djokovic. Ngoài việc là nguồn năng lượng dồi, bơ hạt điều còn giúp ngăn ngừa bệnh thiếu máu,…
dầu ép từ nhân điều là một trong những thành phẩm từ hạt điều.
bơ hạt điều là một trong các sản phẩm từ hạt điều nhân trắng.
Hạt điều thô là gì? Có phải hạt điều tươi và hạt điều thô là cùng một loại?
Hạt điều thô là gì? Đây là phần quả thật phân biệt với quả giả mọc dưới cuống. Hạt điều thô chiếm khoảng 10% quả, còn lại là quả táo điều. Hạt điều thô gồm 2 thành phần là vỏ điều (70%) và nhân (30%). Hạt điều thô được tách ra khỏi quả. Sau đó, phơi khô dùng làm nguyên liệu trong sản xuất. Hạt điều thô còn được gọi hạt điều tươi nguyên liệu, hạt điều còn vỏ.
Hạt điều tươi là loại hạt điều thô được tách ra khỏi quả. Tuy nhiên, hạt điều tươi nguyên liêu chưa được phơi khô để giảm độ ẩm. Vỏ hạt có màu sáng trong khi cuống nhìn còn tươi. Do chứa nước nên độ ẩm cũng như trọng lượng riêng thường cao.
Trên đây là cách hiểu thông thường của rất nhiều bạn. Còn với Andy’s farm đây là 2 khái niệm khác nhau hoàn toàn. Hạt điều tươi là loại nhân điều đã trải qua quá trình chế biến. Tụi mình sẽ giữ nguyên định nghĩa này xuyên suốt các bài viết của mình.
hạt điều thô hay còn gọi là hạt điều tươi nguyên liệu
Hạt điều sấy khác gì với hạt điều vỏ lụa?
Hạt điều sấy là gì? Đây là loại hạt điều thô trải qua quá trình phơi khô và tách vỏ cứng. Tiếp theo, loại nhân điều này sẽ được sấy lên để chuẩn bị cho bước bóc vỏ lụa. Thời gian sấy là khoảng 1 ngày và thường ở nhiệt độ 70-80 độ. Màu sắc của hạt điều sấy thường là trắng đục hoặc trắng ngà. Các tên gọi khác bao gồm:
- Hạt điều khô.
- Hạt điều sấy khô.
Hạt điều vỏ lụa là gì? Hạt điều trắng thay vì trải qua các công đoạn: HẤP, SẤY, CẠO thì sẽ được giữ nguyên lớp vỏ lụa. Hạt điều vỏ lụa thường được rang chung với muối. Chúng còn được gọi là hạt điều lụa.
Kích thước các loại hạt điều theo tiêu chuẩn Việt Nam
Hạt điều A cồ còn được gọi là hạt điều cồ, hạt điều loại A+, A180. Hạt A cồ thường là loại to nhất. Loại hạt này tương đương với hạt điều size jumbo, W180 theo chuẩn AFI. So với điều A Bình Phước thì hạt A cồ có giá rẻ hơn vì hạt thường bở, nhạt mặc dù nhìn “ngon mắt” hơn. Hạt điều A cồ thường có xuất xứ châu Phi. Hạt điều loại A còn có tên khác là A Việt hay A240. Lý do là vì chúng tương ứng với loại W240 theo tiêu chuẩn quốc tế. Hạt điều Bình Phước của Andy’s farm là điều A240 này. Ngoài ra, còn có thể kể đến các loại hạt điều B Việt, loại C và loại D.
Bảng phân biệt các loại hạt điều theo kích thước thường được sử dụng trong nước.
| Loại hạt điều | Số lượng hạt trong 1 kilogram |
| A cồ (A180 hoặc W180) | từ 380 đến 430 hạt |
| A Việt (A240 hoặc W240) | từ 530 đến 570 hạt |
| B Việt (A320 hoặc W320) | từ 600 đến 670 hạt |
| C | từ 700 đến 750 hạt |
| D | từ 750 hạt trở xuống |
Các bài viết khác cùng chủ đề:
- Quy trình sản xuất và chế biến hạt điều tại Bình Phước.
- Máy chế biến hạt điều và tác động của nó lên giá hạt điều w320 xuất khẩu.
- Tìm hiểu về kỹ thuật tách vỏ cứng hạt điều thủ công và bán thủ công.
- Hạt điều w320 và tiêu chuẩn hạt điều xuất khẩu.
