Công nghiệp chế biến trái điều ở Việt Nam hiện còn rất thô sơ. Mặc dù vậy tiềm năng đối với loại quả nhiều vitamin C nhưng có vị chát này là rất lớn. Chúng ta có thể nhìn sang Ấn Độ nơi các bộ phận cây điều được tận dụng tối đa.
Công nghiệp chế biến trái điều – cơ hội và thách thức
So sánh hàm lượng dinh dưỡng giữa trái điều và các loại trái cây khác.
Đầu tiên, quả điều mà Andy đề cập trong bài viết này là phần “quả giả” của cây điều. Hạt điều chính là phần “quả thật”. Quả điều có rất nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe, chẳng hạn như canxi, phospho, sắt,… Không những vậy hàm lượng dưỡng chất này cũng ko hề thua kém các loại trái cây khác. Bảng dưới giúp bạn đọc so sánh hàm lượng vitamin và khoáng chất trong 100 gram trái điều và các loại quả khác.
| Điều vàng | Điều đỏ | Cam | Quít | Bưởi | Chanh | Chuối | Bơ | Dứa | |
| Vitamin B1 | 0 | 0 | 80 | 70 | 40 | 40 | 90 | 120 | 80 |
| Vitamin B2 | 98.75 | 128.75 | 30.9 | 30 | 20 | 0 | 60 | 150 | 20 |
| Vitamin C | 239.56 | 186 | 49 | 31 | 40 | 45 | 10 | 16 | 24 |
| Phospho | 11 | 11 | 23 | 23 | 0 | 10 | 28 | 38 | 11 |
| Canxi | 41 | 41 | 33 | 33 | 0 | 14 | 8 | 10 | 16 |
| Sắt | 3 | 3 | 0.4 | 0.4 | 0 | 0.1 | 0.6 | 0.6 | 0.3 |
Vị thuốc tiềm năng.
Cây điều được phân loại là cây thuốc ở quê hương của nó, lục địa Nam Mỹ. Quả đào lộn hột với lượng nước nhiều (65 đến 80%) được ép làm nước giải khát vừa có giá trị chữa bệnh. Chẳng hạn nước ép là loại thuốc giảm đau chống lại bệnh kiết lị mãn tính.
Những thách thức cần vượt qua trên con đường tạo thêm giá trị gia tăng cho trái điều.
Vị chát của trái điều
Vị chát của trái điều là do thành phần tanin gây ra. Chính vì thành phần này mà trái điều sau khi được tách hạt sẽ bị vứt lại trong vườn. Những quả này sẽ phân hủy tạo thành nguồn thức ăn cho chính cây điều. Mặc dù vậy, trong quá trình phân hủy quả sẽ phát ra mùi hôi thối gây ô nhiễm môi trường. Ở Việt Nam năng lực khử tanin của chúng ta còn khá hạn chế. Các cách xử lý tanin phổ biến ở Việt Nam có thể kể đến:
- Sử dụng đường cát trắng và ủ lên men.
- Kết hợp muối ăn, thuốc bắc nghiền nhỏ với việc ngâm ủ và trưng cất.
- Khử vị chát sử dụng gelatin, lòng trắng trứng hoặc Ca(OH)2
- Kết hợp enzyme tanase và gelatin.
Mủ từ quả điều
Cây điều thuộc họ xoài nên chúng cũng tiết ra loại nhựa giống như trái xoài. Mủ trái táo điều (cashew apple) xuất hiện trong bài Vườn cây của ba do nhạc sĩ Phan Nhân sáng tác. Bài hát có câu “nhựa (mủ) hạt điều dính vào là rách áo”. Qua đó cho thấy mức độ ảnh hưởng của mủ trái táo điều khi dính vào áo. Ngoài ra, chúng còn gây tổn thương giác mạc nếu dính vào mắt.
Thách thức liên quan vận chuyển và bảo quản:
Việc vận chuyển là một khó khăn ngăn cản việc thương mại hóa hóa trái điều ở Việt Nam cũng như Ấn Độ. Cụ thể:
- Dễ dụng ở giai đoạn cuối của quá trình trưởng thành: Lớp phân tách được hình thành ở cuống trái giai đoạn này làm giảm lực kéo của cành. Ngoài ra, việc lớp này tăng kích thước đột ngột cũng tăng nguy cơ trái điều rụng tự nhiên.
- Dễ bị bầm tím: Trái điều có lớp vỏ mỏng làm cho nó dễ bị bầm tím
- Thời gian bảo quản ngắn
Ấn Độ là một trong những quốc gia có năng lực chế biến trái điều
Theo số liệu không chính thức mà Andy có được thì có đến hơn 98% lượng quả điều ở Việt Nam bị vứt bỏ. Nếu như Việt Nam vẫn tự hào là ông trùm gia công hạt điều thì người Ấn đã từ bỏ mục tiêu này. Thay vào đó họ hướng về thị trường trong nước với mục tiêu không bộ phận nào bị loại bỏ.
